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小磨香油的制作方法

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小磨香油的制作方法

发布日期:2019-04-18 作者: 点击:

小磨香油的制作方法


小磨香油是地方传统名产,起源于三国年代。现在主要产地是安徽,河南,河北,山东等地。

香油按制作办法分为小磨香油和机榨香油,小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为质料,故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,称芝麻油就是“胡麻油”“脂麻油”。香油可谓油类之上品,人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

(1) 选料

小磨香油代理选取颗粒饱满的新鲜芝麻,用筛子或簸箕去除里边的杂质和不诚笃颗粒。

(2)捞芝麻      

用铁盆或大锅放上水,然后加上选好的芝麻,用笊篱搅和一段时间后,悄悄撇除上面漂浮的叶子和瘪粒,再用笊篱把诚笃的芝麻捞出来,放在提早准备好的鱼鳞袋子或筐子里,再用粗面罗把水中散下的芝麻逐步捞出。这样,芝麻中搀杂的泥沙就散在水里了。

(3)炒芝麻     

芝麻捞出二三十分钟,锅炉生火,用鼓风机把火吹旺后,再把芝麻放进滚筒里,急火炒至七成熟,然后改成文火持续炒,并不断用铲子从滚筒中弄出少数的芝麻,用手捻开看火候,成枣皮红时芝麻就炒好了。这时,用缸子舀少数的水泼进滚筒中出烟,然后,把倒顺开关拧到“倒”的方位,回转滚筒,将芝麻倒出。

(4)放烟     

用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净,一起也起到降温的效果,防止热芝麻持续熟化。

(5)磨浆      

将放好烟的芝麻上磨,操控芝麻进磨速度,以此调理芝麻酱的粗细,尽量磨细一点,进步出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

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(6)兑浆     

芝麻磨完,整理石磨外面的浆后,把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上,放上搅齿,使锅快速旋转,然后加上锅炉里的热水(留意,冬季要多备把暖壶,炒完芝麻后把锅炉里开水放在暖壶里备用),并用搅杠不断地搅浆,待油浮在外表时,再参加适量的水,换慢速旋转锅,持续搅动,等水和浆充沛拌和均匀,再用搅杠把浆挑起,看到有部分浆从搅杠上时断时续往下流时,对浆结束。然后把搅齿和搅杠整理干净。     加水量多少,用公式能够算出,即:加水量=(1-芝麻含油率)X 麻酱量 X 2

(7)敦油     

小磨香油代理把浆上面大部分油取出放进桶里,然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油,让油与浆进一步别离。开端深敦,小磨香油代理后来逐步调理葫芦进行浅敦,直到把浆中的油别离干净停止。敦油进程大约需求3-5小时。在敦油进程中,要根据状况停下来进行撇油。

(8)穴油     

敦油结束,把圆葫芦收起,用勺子尽可能地把油撇出,散在外表那层油,只能用穴油法取出。办法是:旋转锅,用一把铲子从锅边缘逐步往里圈浆,大圈变小圈,最终把油圈在锅中心,用勺子把油取出即可。

(9)沉积     

油放在桶里,气候温暖时通过一周天然沉积,杂质就下沉在桶底了。冬季要保持温度,温度低了油液粘稠,不利于杂质下沉。

(10)灌装     

把沉积好的香油通过查验,然后小磨香油代理用漏斗灌在现已消毒的瓶子里,封上口,贴上标签就能够出售了。


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